쯔유 vs 간장, 뭐가 다른걸까요?

 

일본 요리를 할 때 빠질 수 없는 조미료가 바로 *쯔유(つゆ)*와 *간장(醤油)*입니다.

둘 다 짠맛을 기본으로 하지만, 그 풍미와 용도가 상당히 다릅니다. 

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1. 쯔유와 간장의 기본 개념

구분	쯔유(つゆ)	간장(醤油)
정의	다시마와 가쓰오부시 등을 넣고 간장과 설탕으로 맛을 낸 일본식 조미료	콩을 발효시켜 만든 짠맛 중심의 액체 조미료
맛	감칠맛이 강하고 달짝지근함	짠맛이 강하며 종류에 따라 감칠맛과 깊이가 다름
색깔	간장보다 살짝 연함	종류에 따라 짙은 갈색~옅은 갈색
원재료	간장, 가쓰오부시, 다시마, 설탕, 미림 등	대두, 밀, 소금, 누룩 등

 

쯔유는 기본적으로 간장 베이스에 다시(出汁, 육수)를 더한 것이기 때문에 감칠맛이 강하고 깊은 맛이 특징입니다.

반면, 간장은 다양한 요리의 기본 간을 맞추는 용도로 사용됩니다.

 

🍜 쯔유의 종류

쯔유는 희석 정도에 따라 크게 두 가지로 나뉩니다.

1. 스트레이트 쯔유 (원액 그대로 사용)
   • 조미료를 따로 섞지 않고 바로 요리에 활용 가능
   • 간편한 국물 요리에 적합
2. 농축 쯔유 (물에 희석해서 사용)
   • 2배, 3배 농축된 제품이 많음
   • 사용 시 물이나 육수를 섞어 희석해야 함

 

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2. 쯔유 vs 간장: 언제 사용해야 할까?

 

상황	쯔유 사용	간장 사용
국물 요리	깊은 감칠맛이 필요할 때	국물 색을 진하게 만들고 싶을 때
면 요리	소바, 우동 국물, 냉소바 찍어 먹을 때	일반 면 요리의 간 맞출 때
볶음 요리	감칠맛과 단맛을 더하고 싶을 때	짠맛을 기본으로 조절할 때
소스 제조	덮밥 소스, 튀김 소스	초밥 소스, 교자 소스
기본 조미료	필요 없음	거의 모든 요리에 사용 가능

 

쯔유는 감칠맛과 단맛이 더해진 조미료, 간장은 기본적인 짠맛을 조절하는 조미료라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.

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쯔유와 간장은 비슷하지만, 각각의 특성과 활용법을 잘 이해하면 요리에 훨씬 깊은 맛을 더할 수 있습니다.

 

📌 정리하면

• 쯔유는 국물 요리, 면 요리, 덮밥 소스 등에 활용
• 간장은 기본적인 간 맞추기, 소스 제조, 볶음 요리에 활용
• 깊은 감칠맛이 필요할 때는 쯔유, 짠맛을 조절하고 싶다면 간장

특히 우동과 같은 요리를 만들 때 쯔유와 간장을 적절히 활용하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

다음에 요리 할 때는 꼭 참고해 보세요!